🧀 Cream cheese
Queijo macio de creme de leite e leite.
O cream cheese é um queijo mole, fresco e não curado, feito de uma mistura de leite e nata, com sabor suave e cremoso. A mistura é pasteurizada e homogeneizada, depois fermentada com bactérias lácticas (por vezes com um pouco de coalho). A coalhada resultante é aquecida e separa-se o soro — as fábricas usam separadores ou ultrafiltração para isso —, após o que se juntam sal e estabilizantes (goma de alfarroba, carragenina, etc.) e o queijo é embalado.
O cream cheese moderno é um produto da era industrial: a produção em massa começou nos Estados Unidos na década de 1870. Hoje é feito em todo o mundo, incluindo com ervas e legumes e em forma de pasta para barrar.
O cream cheese distingue-se do tvorog e do quark pelo maior teor de gordura e pela textura lisa, tipo pasta. Distingue-se do mascarpone porque este é feito de nata coalhada com ácido sob calor, enquanto o cream cheese fermenta com bactérias. Barra-se no pão e nos bagels e usa-se em cheesecakes, coberturas, rolos de sushi e molhos.
Composição por 100 g
| Gordura | 34.4 g |
|---|---|
| Proteína | 6.15 g |
| Carboidratos | 5.52 g |
| Energia | 350 kcal |
| Cálcio | 97 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Cream cheese → feito de → 🥛 Creme de leite → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Creme de leite
- Tipo de produto
- 🏭 Laticínios industriais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre cream cheese e mascarpone?
O cream cheese fermenta com bactérias a partir de uma mistura de leite e nata; o mascarpone é feito de nata coalhada com ácido sob calor. O mascarpone costuma ser mais rico e menos ácido.
Que queijo se usa no cheesecake?
O cheesecake de estilo americano clássico é feito com cream cheese — denso, rico e liso.
O cream cheese é o mesmo que queijo de coalhada?
Os termos estão próximos: os queijos moles à base de tvorog costumam chamar-se queijos de coalhada, mas o cream cheese clássico é feito de uma mistura de leite e nata e é mais rico.
O que ler a seguir
- 🥛 Creme de leite — A parte gorda do leite (10–35%).
- 🏭 Laticínios industriais — Produtos da era industrial (desde o século XIX): concentração, secagem por atomização, fórmulas infantis, sorvete e queijos industriais.
Semelhantes
🧀 Ricota · 🧀 Halloumi · 🧶 Queijo Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Muçarela · 🧀 Paneer
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.