🧀 Serek śmietankowy
Miękki ser ze śmietanki i mleka.
Ser śmietankowy to miękki, świeży, niedojrzewający ser z mieszaniny mleka i śmietany, o łagodnym, kremowym smaku. Mieszaninę pasteryzuje się i homogenizuje, a następnie fermentuje bakteriami kwasu mlekowego (czasem z odrobiną podpuszczki). Powstały skrzep ogrzewa się i oddziela serwatkę — w zakładach służą do tego separatory lub ultrafiltracja — po czym dodaje się sól i stabilizatory (mączkę z chleba świętojańskiego, karagen itp.) i pakuje ser.
Nowoczesny ser śmietankowy to produkt epoki przemysłowej: masowa produkcja zaczęła się w Stanach Zjednoczonych w latach 70. XIX wieku. Dziś wytwarza się go na całym świecie, także z ziołami i warzywami, oraz jako pasty do smarowania.
Ser śmietankowy różni się od twarogu i quarku wyższą zawartością tłuszczu i gładką, pastową konsystencją. Różni się też od mascarpone: mascarpone powstaje ze śmietany ścinanej kwasem pod wpływem ciepła, a ser śmietankowy fermentuje się bakteriami. Smaruje się go na chleb i bajgle oraz używa do sernika, kremów, sushi i sosów.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 34.4 g |
|---|---|
| Białko | 6.15 g |
| Węglowodany | 5.52 g |
| Energia | 350 kcal |
| Wapń | 97 mg |
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Serek śmietankowy → robi się z → 🥛 Śmietanka → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Śmietanka
- Typ produktu
- 🏭 Przemysłowe produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser
Najczęstsze pytania
Czym różni się ser śmietankowy od mascarpone?
Ser śmietankowy fermentuje się bakteriami z mieszaniny mleka i śmietany; mascarpone powstaje ze śmietany ścinanej kwasem pod wpływem ciepła. Mascarpone jest zwykle bogatszy i mniej kwaśny.
Jaki ser używa się do sernika?
Klasyczny sernik w stylu amerykańskim robi się z sera śmietankowego — gęstego, bogatego i gładkiego.
Czy ser śmietankowy to to samo co twaróg?
Nazwy są bliskie: miękkie sery na bazie twarogu często nazywa się serami twarogowymi, ale klasyczny ser śmietankowy powstaje z mieszaniny mleka i śmietany i jest bogatszy.
Podobne
🧀 Ricotta · 🧀 Halloumi · 🧶 Ser oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Mozzarella · 🧀 Chhurpi
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.