🧀 Formaggio spalmabile
Formaggio morbido a base di panna e latte.
Il formaggio spalmabile è un formaggio molle, fresco e non stagionato, ottenuto da una miscela di latte e panna, dal gusto delicato e cremoso. La miscela viene pastorizzata e omogeneizzata, poi fermentata con batteri lattici (a volte con un po’ di caglio). La cagliata ottenuta viene riscaldata e il siero viene separato — nelle fabbriche si usano separatori o ultrafiltrazione — dopodiché si aggiungono sale e stabilizzanti (gomma di semi di carruba, carragenina e altri) e il formaggio viene confezionato.
Il formaggio spalmabile moderno è un prodotto dell’era industriale: la produzione di massa ebbe inizio negli Stati Uniti negli anni Settanta dell’Ottocento. Oggi viene prodotto in tutto il mondo, anche con erbe e verdure e in versione da spalmare.
Il formaggio spalmabile si differenzia dal tvorog e dal quark per il contenuto più alto di grassi e per la consistenza liscia, simile a una pasta. Si differenzia dal mascarpone perché il mascarpone si ottiene da panna cagliata con un acido a caldo, mentre il formaggio spalmabile viene fermentato con batteri. Si spalma sul pane e sui bagel e si usa nelle cheesecake, nelle creme di copertura, negli involtini di sushi e nelle salse.
Composizione per 100 g
| Grassi | 34.4 g |
|---|---|
| Proteine | 6.15 g |
| Carboidrati | 5.52 g |
| Energia | 350 kcal |
| Calcio | 97 mg |
Come si collega al latte
🧀 Formaggio spalmabile → fatto da → 🥛 Panna → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Panna
- Tipo di prodotto
- 🏭 Latticini industriali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Qual è la differenza tra formaggio spalmabile e mascarpone?
Il formaggio spalmabile è fermentato con batteri da una miscela di latte e panna; il mascarpone è ottenuto da panna cagliata con un acido a caldo. Il mascarpone è di solito più ricco e meno acidulo.
Quale formaggio si usa per la cheesecake?
La cheesecake classica in stile americano si prepara con formaggio spalmabile: densa, ricca e liscia.
Il formaggio spalmabile è lo stesso del tvorog?
I termini sono vicini: i formaggi molli a base di tvorog si chiamano spesso formaggi di cagliata, ma il formaggio spalmabile classico è ottenuto da una miscela di latte e panna ed è più ricco.
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