🧀 Вершковий сир

Вершковий сир — м’який свіжий сир без дозрівання із суміші молока й вершків із м’яким вершковим смаком. Суміш пастеризують і гомогенізують, потім сквашують молочнокислими бактеріями (іноді з невеликою кількістю сичужного ферменту). Отриманий згусток нагрівають і відокремлюють сироватку — на заводах для цього використовують сепаратори або ультрафільтрацію, — потім додають сіль і стабілізатори (камедь ріжкового дерева, карагінан тощо) та фасують.

Сучасний вершковий сир — продукт промислової доби: його масове виробництво почали у США в 1870-х роках. Сьогодні його випускають по всьому світу, зокрема з травами, овочами та у вигляді намазок.

Від кисломолочного сиру й кварку вершковий сир відрізняється вищою жирністю та гладкою пастоподібною консистенцією. Від маскарпоне — тим, що маскарпоне роблять із вершків, згорнутих під час нагрівання кислотою, а вершковий сир сквашують бактеріями. Його намащують на хліб і бейгли, використовують у чизкейках, кремах, ролах і соусах.