🧀 Halloumi

O halloumi é um queijo branco semiduro, em camadas, de Chipre. Tradicionalmente feito de uma mistura de leite de cabra e de ovelha, a especificação atual também permite juntar leite de vaca. O leite é coalhado com coalho, a coalhada é prensada, cortada em pedaços e cozida em soro quente. É este aquecimento que lhe dá elasticidade e um alto ponto de fusão. Os pedaços são depois salgados, muitas vezes polvilhados com hortelã seca, dobrados ao meio e conservados em salmoura.

O nome «Χαλλούμι (Halloumi) / Hellim» foi registado pela Comissão Europeia em 12 de abril de 2021 como denominação de origem protegida: desde 1 de outubro de 2021, só o queijo feito em Chipre segundo a receita tradicional pode ser vendido com este nome na UE. O halloumi é feito por produtores cipriotas gregos e cipriotas turcos.

A sua principal diferença culinária em relação à mozzarella, ao feta e ao brynza é que o halloumi não derrete ao ser frito ou grelhado: amolece, mantém a forma e forma uma crosta dourada. Frita-se numa frigideira ou grelha-se e serve-se com melancia, legumes, em saladas e em sandes.