🧀 Laticínios
Tudo o que se faz com leite: leites fermentados, queijos, creme de leite e manteiga, conservas, sobremesas.
Os laticínios são tudo o que se faz a partir do leite: bebidas e iogurtes fermentados, coalhada e queijos, nata e manteiga, leite conservado (leite condensado e em pó), sobremesas como o gelado, e os subprodutos da transformação — o soro e o leitelho. A FAO apresenta esta variedade como uma «árvore» de produtos lácteos: do leite inteiro saem a nata e o leite desnatado, da nata a manteiga e o leitelho, do queijo o soro, e assim por diante.
A transformação do leite surgiu sobretudo como forma de o conservar. O leite fresco estraga-se depressa, enquanto azedá-lo, separar a gordura, secá-lo e fazer queijo permitiram guardar os nutrientes durante semanas, meses e até anos. Além disso, grande parte da lactose é decomposta durante a azedagem e a maturação do queijo, por isso muitas pessoas com atividade reduzida da lactase toleram melhor o iogurte e os queijos duros do que o leite inteiro.
O conjunto de produtos tradicionais depende da região e dos animais: no sul da Ásia, o ghee, o dahi e o paneer; nas estepes asiáticas, o kumis e os queijos secos de coalhada; no Mediterrâneo, os queijos de ovelha e de cabra. Segundo a FAO, cerca de 40% da manteiga e do ghee do mundo são produzidos na Índia.
O que inclui
Como se relaciona com o leite
🧀 Laticínios → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Faz parte de
- 🥛 Leite
Perguntas frequentes
O que conta como produtos lácteos?
Produtos lácteos fermentados, coalhada, queijos, nata, manteiga e ghee, leite condensado e em pó, gelado e outras sobremesas lácteas, bem como o soro e o leitelho.
Porque é que os produtos lácteos fermentados são mais fáceis de tolerar com intolerância à lactose?
As bactérias do fermento decompõem parte da lactose, e nos queijos duros quase não sobra lactose depois de o soro ser retirado e o queijo amadurecer.
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