🧀 Сливочный сыр
Другие названия: крем-чиз, сыр сливочный мягкий, крем-сыр
Мягкий сыр из сливок и молока.
Сливочный сыр — мягкий свежий несозревающий сыр из смеси молока и сливок с мягким сливочным вкусом. Смесь пастеризуют и гомогенизируют, затем сквашивают молочнокислыми бактериями (иногда с небольшим количеством сычужного фермента). Получившийся сгусток нагревают и отделяют сыворотку — на заводах для этого используют сепараторы или ультрафильтрацию, — затем добавляют соль и стабилизаторы (камедь рожкового дерева, каррагинан и др.) и фасуют.
Современный сливочный сыр — продукт промышленной эпохи: его массовое производство начали в США в 1870-х годах. Сегодня его выпускают по всему миру, в том числе с травами, овощами и в виде намазок.
От творога и кварка сливочный сыр отличается более высокой жирностью и гладкой пастообразной консистенцией. От маскарпоне — тем, что маскарпоне делают из сливок, свёрнутых при нагреве кислотой, а сливочный сыр сквашивают бактериями. Его намазывают на хлеб и бейглы, используют в чизкейках, кремах, роллах и соусах.
Состав на 100 г
| Жир | 34.4 г |
|---|---|
| Белок | 6.15 г |
| Углеводы | 5.52 г |
| Энергия | 350 ккал |
| Кальций | 97 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Cheese, cream
Как связано с молоком
🧀 Сливочный сыр → делают из → 🥛 Сливки → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Сливки
- Тип продукта
- 🏭 Технологические молочные продукты (промышленный продукт конца XIX века)
- Входит в
- 🧀 Сыр
Частые вопросы
Чем сливочный сыр отличается от маскарпоне?
Сливочный сыр сквашивают бактериями из смеси молока и сливок, маскарпоне получают из сливок, свёртывая их кислотой при нагреве. Маскарпоне обычно жирнее и не такой кисловатый.
Какой сыр нужен для чизкейка?
Классический чизкейк в американском стиле готовят на сливочном сыре — плотном, жирном и гладком.
Сливочный сыр — это творожный сыр?
Это близкие понятия: «творожными» часто называют мягкие сыры на основе творога, но классический сливочный сыр делают из смеси молока и сливок и он жирнее.
Что прочитать дальше
- 🥛 Сливки — Жирная часть молока (10–35%).
- 🏭 Технологические молочные продукты — Продукты промышленной эпохи (с XIX века): сгущение, распылительная сушка, детские смеси, промышленное мороженое и сыры.
Похожие
🧀 Рикотта · 🧀 Халлуми · 🧶 Сыр оахака · 🧀 Лейпяюусто · 🧀 Моцарелла · 🧀 Чхурпи
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.