🧀 Fromage à la crème
Fromage frais à base de crème et de lait.
Le fromage à la crème est un fromage frais, mou et non affiné, fabriqué à partir d'un mélange de lait et de crème, au goût doux et crémeux. Le mélange est pasteurisé et homogénéisé, puis fermenté avec des bactéries lactiques (parfois avec un peu de présure). Le caillé obtenu est chauffé et le lactosérum en est séparé — dans les usines, à l'aide d'écrémeuses ou d'ultrafiltration —, après quoi on ajoute du sel et des stabilisants (gomme de caroube, carraghénane, etc.) et l'on conditionne le fromage.
Le fromage à la crème moderne est un produit de l'ère industrielle : sa production de masse a commencé aux États-Unis dans les années 1870. Aujourd'hui, il est fabriqué dans le monde entier, y compris aux herbes et aux légumes, et sous forme de tartinades.
Le fromage à la crème se distingue du tvorog et du quark par sa teneur plus élevée en matières grasses et par sa texture lisse, proche de la pâte. Il se distingue du mascarpone en ce que ce dernier est fabriqué à partir de crème caillée à l'acide sous l'effet de la chaleur, tandis que le fromage à la crème est fermenté par des bactéries. On le tartine sur du pain et des bagels, et on l'utilise dans les cheesecakes, les crèmes de garniture, les makis et les sauces.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 34.4 g |
|---|---|
| Protéines | 6.15 g |
| Glucides | 5.52 g |
| Énergie | 350 kcal |
| Calcium | 97 mg |
Son lien avec le lait
🧀 Fromage à la crème → fait de → 🥛 Crème → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Crème
- Type de produit
- 🏭 Produits laitiers industriels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le fromage à la crème et le mascarpone ?
Le fromage à la crème est fermenté par des bactéries à partir d'un mélange de lait et de crème ; le mascarpone est fabriqué à partir de crème caillée à l'acide sous l'effet de la chaleur. Le mascarpone est généralement plus riche et moins acide.
Quel fromage utilise-t-on pour le cheesecake ?
Le cheesecake de style américain classique est préparé avec du fromage à la crème : il est dense, riche et lisse.
Le fromage à la crème est-il la même chose que le fromage blanc ?
Les termes sont proches : les fromages mous à base de tvorog sont souvent appelés fromages blancs, mais le fromage à la crème classique est fabriqué à partir d'un mélange de lait et de crème et il est plus riche.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.