Dalmatinski med

O Dalmatinski med é um mel croata com denominação de origem protegida (DOP), produzido por abelhas carníolas em quatro condados da Dalmácia. O nome abrange oito tipos: salva, espinheiro-de-cristo, segurelha, urze, tangerina, flores (multifloral), melada de bordo-de-Montpellier e melada de árvores de folha caduca.

Todos os tipos têm no máximo 18 % de água (segurelha e urze até 18,5 %) e 15 mg/kg de HMF. O mel de salva é âmbar claro a escuro com reflexo esverdeado, o de urze castanho com tons laranja e vermelhos, o de tangerina amarelo-claro a laranja. As tangerinas vêm do delta do Neretva, e a melada do bordo-de-Montpellier é deixada por um inseto, Acericerus heydenii; esse mel mantém-se viscoso muito tempo.

As abelhas não são alimentadas durante a colheita e o processamento não passa dos 40 °C. Colheita, extração, filtragem e embalagem fazem-se na Dalmácia. Já Plínio elogiava o mel da ilha de Šolta, onde há uma cooperativa apícola desde 1875.

Porque é que isto lhe interessa: o frasco deve indicar tipo, produtor e ano; escolha pelo sabor: salva e segurelha para notas de ervas, melada para notas de caramelo.