Mel de salva
O mel de salva é um mel monofloral do néctar da salva (Salvia officinalis), âmbar, com aroma herbáceo e um leve amargor.
O mel de salva é um mel monofloral que as abelhas fazem com o néctar da salva (Salvia officinalis), um pequeno arbusto das pastagens cársicas pedregosas da costa oriental do Adriático. A Croácia protege-o como tipo dentro de dois nomes, Dalmatinski med e Istarski med.
A salva cresce sobretudo em solo cársico pedregoso exposto ao vento bora. No sudeste da Ístria e na ilha de Cres, as pastagens de salva dão o fluxo principal, e a Ístria é descrita como a zona mais setentrional onde a salva está muito difundida.
Pelas regras dálmatas, mostra tons de âmbar, pálidos ou intensos, com brilho verde; cheira moderadamente a ervas medicinais, flores secas e cânfora, com acidez média e algum amargor. Os frascos da Ístria vão do pardo-avermelhado ao âmbar com toque verde e sabem a doce, com final um pouco amargo. A condutividade fica entre 0,20 e 0,45 mS/cm na Dalmácia e chega a 0,55 mS/cm na Ístria.
O pólen de salva está sub-representado: o Dalmatinski med exige mais de 10 % e o Istarski med pelo menos 15 %. As amostras dálmatas analisadas tinham entre 11 e 67 %, 24 % em média.
Porque é que isto lhe interessa: um mel de salva da Dalmácia ou da Ístria é controlado por estes limites, algo que a simples palavra «salva» num frasco não garante.
Factos
| Origem botânica | Néctar de salva (Salvia officinalis) |
|---|---|
| Cor | Âmbar claro a escuro, reflexos esverdeados |
| Sabor | Ervas medicinais, flores secas, cânfora; acidez média, leve amargor |
| Região | Croácia: Dalmácia, Ístria, Cres, Lošinj; Ístria eslovena |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de salva → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Dalmatinski med, Istarski med / Istrski med, Mel de alecrim
- De que plantas
- Salva
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de salva?
Do néctar da salva (Salvia officinalis), que cresce nas pastagens cársicas da Dalmácia e da Ístria.
Que cor e sabor tem?
Âmbar claro a escuro com reflexos esverdeados; cheiro a ervas medicinais e cânfora, acidez média e um leve amargor.
Onde é produzido?
Na Croácia – Dalmácia, Ístria, Cres e Lošinj – e na Ístria eslovena, zonas do Dalmatinski med e do Istarski med.
É verdade que o verdadeiro mel de salva é sobretudo pólen de salva?
Não. A salva dá pouco pólen: as especificações exigem apenas mais de 10 % ou pelo menos 15 %, e as amostras iam de 11 a 67 %.
Que abelhas produzem o Dalmatinski med?
Colónias de abelha carníola (Apis mellifera carnica).
O que ler a seguir
- Mel de alecrim — O mel de alecrim é um mel monofloral do néctar do alecrim (Rosmarinus officinalis), muito claro, de sabor fresco e delicado.
- Istarski med / Istrski med — Mel com DOP da Ístria, nome comum à Croácia e à Eslovénia, em sete tipos: acácia, salva, castanheiro, flores, melada, segurelha-de-montanha e tília.
Semelhantes
Mel de dente-de-leão · Mel de facélia · Mel de coentro · Mel de lichia · Mel de algaroba · Mel de leatherwood
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Single document Dalmatinski med PGI, OJ C/2024/2510 (EUR-Lex)
- Single document Istarski med / Istrski med PDO, OJ C/2024/2110 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93