🍷 Gaseificação

A carbonatação é a forma mais simples de tornar um vinho espumante. Injeta-se dióxido de carbono num vinho tranquilo acabado, sob pressão, tal como se faz nos refrigerantes. Não há segunda fermentação.

O método é rápido e barato, por isso é usado para espumantes baratos. As suas bolhas costumam ser maiores e desaparecem mais depressa no copo do que nos vinhos em que o gás se formou durante a fermentação na garrafa ou na cuba.

Na União Europeia estes vinhos têm de ser mantidos separados dos restantes. Chamam-se vinho espumante gaseificado se a pressão for de pelo menos 3 bar, e vinho semiespumante gaseificado se for de 1 a 2,5 bar. O rótulo deve indicar que o gás foi adicionado.

A carbonatação também é usada em cocktails de vinho e bebidas enlatadas. Não se usa em espumantes de qualidade, em que é a levedura que cria as bolhas, como no método tradicional. A carbonatação insere-se no tema mais amplo do vinho e da forma como é feito.