🍾 Drappier Clarevallis

Drappier Clarevallis é um champanhe branco sem colheita da casa Drappier de Urville (Aube).

Segundo a casa, o nome vem de Clarevallis, nome que São Bernardo deu à abadia de Claraval; as uvas vêm de encostas de Urville em agricultura biológica; a dosagem é de 4 g/l.

Segundo a casa, a família Drappier cultiva vinhas em Urville, nos solos calcários da Côte des Bar, desde 1808; a propriedade tem 70 hectares e as caves datam do século XII.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). O termo de açúcar (brut, extra brut, etc.) está no rótulo; a casa não o indica na página do vinho.

Porque é importante para si. A ausência de ano no rótulo significa que não é um vinho de colheita: a casa pode lotear vinhos de várias vindimas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.