🪨 Calcário

O calcário é uma rocha formada pelos restos de antigas conchas e de organismos marinhos. Ocorre em muitas regiões vinícolas famosas. Para as uvas é valioso porque retém a água e liberta-a gradualmente, e dá aos vinhos frescura e uma estrutura esguia.

A Borgonha é um exemplo vivo. Aí, o calcário está por baixo dos climats, parcelas individuais com um carácter conhecido há muito tempo. São materiais aparentados o giz e a terra rossa, a argila vermelha que assenta sobre o calcário. Têm características próprias, mas a ideia é semelhante.

Nem todas as videiras toleram muito calcário: pode causar carência de ferro. Por isso, nos solos calcários usam-se porta-enxertos que toleram o calcário, por exemplo os derivados da Vitis berlandieri.

Os vinhos de solos calcários costumam ser descritos como minerais, com boa acidez. É uma descrição do sabor, e não uma prova científica, mas ajuda a orientar-se.