Mel de acácia

O mel de acácia é um mel de flores que as abelhas produzem sobretudo a partir do néctar da robínia ou falsa-acácia (Robinia pseudoacacia). É um mel monofloral: o nome remete para uma só planta. É muito claro, de sabor doce e suave, e mantém-se líquido durante muito tempo.

Segundo a Diretiva 2001/110/CE da UE, o mel de flores deve ter pelo menos 60 g de frutose e glicose juntas por 100 g. Para o mel de falsa-acácia admitem-se até 10 g de sacarose, contra 5 g na maioria dos méis.

O caderno de especificações do Kraški med descreve o mel de acácia como quase incolor a amarelo-palha, sempre límpido, com um aroma muito suave a cera fresca, flor de acácia e baunilha, e pouca ou nenhuma acidez. Não cristaliza; a rapidez da cristalização depende do teor de glicose e de água.

O rótulo deve indicar o país onde o mel foi colhido. Não se pode acrescentar nada ao mel, nem aquecê-lo ao ponto de destruir as enzimas naturais. O calor e o tempo fazem subir o HMF, o principal indicador de deterioração.

Porque é que isto lhe interessa: se procura um mel claro e suave que se mantenha líquido no frasco, o de acácia é a escolha habitual. O nome no rótulo deve significar néctar sobretudo de uma só planta, a robínia, e o limite mais alto de sacarose, 10 g, está na lei para este mel.