🥣 Skyr
Produto lácteo fermentado e espesso da Islândia, de leite desnatado; parece um iogurte muito denso.
O skyr é um produto lácteo fermentado tradicional da Islândia, com a consistência de um iogurte escorrido muito espesso e sabor suave. O leite desnatado é pasteurizado, arrefecido e inoculado com culturas de bactérias lácticas termófilas (tradicionalmente, uma colher da fornada anterior); por vezes, adiciona-se um pouco de coalho. Depois da fermentação, a coalhada é escorrida — antes num pano, hoje com separadores ou ultrafiltração — para eliminar a maior parte do soro.
O skyr faz parte da cozinha islandesa há vários séculos; pensa-se que a tradição foi trazida pelos colonos da Escandinávia. Hoje é produzido e exportado para muitos países, muitas vezes com fruta acrescentada.
Tecnicamente, o skyr pode ser classificado como um queijo fresco de coagulação ácida, semelhante ao quark. Distingue-se do iogurte normal por ser feito de leite desnatado e muito escorrido, por isso é rico em proteína (cerca de 10–11 g por 100 g) e pobre em gordura. Come-se com bagas, leite e açúcar, e usa-se em pastelaria e batidos.
Como se relaciona com o leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite
- Como se faz
- 🔄 Fermentação láctica
- Onde é tradicional
- 🌍 Norte da Europa
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Islandeses
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥣 Leites fermentados
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre skyr e iogurte grego?
Ambos são escorridos, mas o skyr é feito de leite desnatado, por vezes com um pouco de coalho, por isso é ainda mais espesso e quase não tem gordura.
O skyr é um iogurte ou um queijo?
Tecnicamente, o skyr está mais próximo de um queijo fresco de coagulação ácida, como o quark, mas come-se como iogurte.
Quanta proteína tem o skyr?
Cerca de 10–11 g por 100 g, cerca de três vezes mais do que um iogurte normal.
Semelhantes
🥣 Viili · 🥛 Filmjölk · 🧀 Coalhada · 🧀 Matsoni · 🧀 Varenets · 🍶 Ayran
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.