🧑‍🤝‍🧑 Noruegueses

Noruegueses — a principal população da Noruega, país montanhoso do norte da Europa. A tradição leiteira norueguesa formou-se num país montanhoso de verões curtos. No passado, os rebanhos eram levados no verão para pastagens de montanha chamadas seters, onde o leite de vaca e de cabra se transformava em manteiga, nata azeda e queijos para guardar.

O produto mais reconhecível é o brunost, «queijo castanho». Obtém-se reduzindo o soro por fervura com leite e nata acrescentados, até o açúcar do leite caramelizar; tecnicamente, não é um queijo no sentido estrito. A variedade mais conhecida é o Gudbrandsdalsost. O brunost ainda hoje é um recheio familiar para sandes.

O rømme é uma nata azeda espessa feita de nata fermentada. Usa-se para fazer a rømmegrøt, uma papa de nata azeda, leite e farinha servida com manteiga derretida, açúcar e canela. Historicamente, era um prato festivo, cozinhado no Natal, na Páscoa e em celebrações familiares, e a partir do século XVIII, segundo os relatos, levado como oferta às novas mães. Pela tradição natalícia, deixava-se uma tigela da papa para o espírito da casa, o nisse.