Culurgionis d'Ogliastra

Os Culurgionis d'Ogliastra são uma massa fresca recheada com indicação geográfica protegida da UE (IGP) da zona da Ogliastra, na Sardenha. Cada culurgione é uma trouxinha de massa fechada à mão sobre um recheio de batata e queijo; a costura beliscada lembra uma espiga de trigo.

A massa faz-se com sêmola de trigo duro e farinha de trigo mole, banha (ou manteiga ou azeite virgem extra), sal e água. O recheio tem 60–80 % de batata (ou 15–45 % de flocos de batata), uma mistura de queijos de 10–25 %, gorduras animais e/ou azeite e, opcionalmente, hortelã, alho, manjericão ou cebola. A mistura pode incluir casu axedu, pecorino e queijos de ovelha, cabra ou vaca.

Cada culurgione pesa 20–33 g e fecha-se com pelo menos dez beliscos. A massa é branco-amarelada e o recheio de um amarelo mais forte, por vezes com estrias verdes de hortelã ou manjericão. O sabor é ácido e aromático pelo queijo, suavizado pela doçura da batata. A massa, o recheio e o fecho fazem-se na zona de produção: 23 municípios da Ogliastra, como Tortolì, Lanusei e Jerzu, mais Esterzili, Sadali e Escalaplano.

Eram um prato campónio, com recheio conforme o que havia à mão. Vendem-se frescos, a granel ou embalados, em atmosfera protetora ou congelados. O rótulo deve indicar «CULURGIONIS D'OGLIASTRA» com a menção IGP e o símbolo da UE, o logótipo do produto, o produtor e «com batata» ou «com flocos de batata».