Cappellacci di zucca ferraresi

Os Cappellacci di zucca ferraresi são uma massa fresca com ovo recheada, com indicação geográfica protegida da UE (IGP), feita na província de Ferrara, na Emília-Romanha. São redondos e dobrados a imitar o chapéu de palha que os camponeses de Ferrara usavam, e recheados de abóbora-manteiga.

Por quilograma de produto acabado, a receita tradicional usa cerca de 250 g de uma mistura de farinha «00» de trigo mole e farinha de trigo duro, com mais trigo mole, e cerca de 165 g de ovos ou ovo pasteurizado. O recheio leva cerca de 400 g de polpa cozida de abóbora «Violina» (Cucurbita moschata), 122 g de queijo ralado, 60 g de pão ralado e 3 g de noz-moscada, com tolerâncias fixadas; pode juntar-se açúcar. Corantes e conservantes são proibidos.

Cada cappellaccio tem 4–7 cm de diâmetro e pesa 10–28 g. A massa tem o amarelo da massa com ovo e o recheio a cor da abóbora madura. No sabor contrastam a abóbora doce e o queijo salgado, com um toque de noz-moscada. A massa e o recheio preparam-se, e a massa é recheada e acabada, na província; deve ser embalada até 60 minutos após o fim da produção.

A abóbora-manteiga cultiva-se em Ferrara desde 1570, e em 1549 Cristoforo da Messisbugo, mordomo dos duques de Este, descreveu uma técnica para a massa com ovo. As embalagens pesam de 100 g a 2 kg e levam o símbolo IGP da UE, o nome «Cappellacci di zucca ferraresi», o produtor e o logótipo.