Mel de primavera

O mel de primavera é um mel multifloral da primeira florada do ano. As abelhas recolhem-no do que floresce primeiro: árvores de fruto, salgueiro, dente-de-leão, colza e pilriteiro e, no sul, citrinos e arbustos do maquis. O nome indica uma estação, não uma planta.

A composição depende da região. Na Valónia, as plantas melíferas da primavera são o salgueiro, a pereira, a ameixeira, a cerejeira, a macieira, a framboeseira, a colza, o dente-de-leão e o pilriteiro; o equilíbrio de açúcares do seu néctar decide a rapidez e a cremosidade da cristalização. Na Córsega, o mel de primavera vem da clementineira, das árvores de fruto e do kiwi, junto com plantas do maquis.

Os cadernos de especificações das denominações protegidas descrevem-no de forma parecida. O mel de primavera da Córsega vai de muito claro a dourado claro, é frutado, floral e fresco, de doçura média e sem acidez marcada. Na primavera, o mel multifloral das Cevenas mostra notas de caramelo, fruta cozida ou flores com pouco ou nenhum amargor, e os méis primaveris das Landes são doces, macios, florais e frutados. Em Ibiza, a estação «primavera» (março a maio) pode constar do rótulo.

Porque é que isto lhe interessa: o mel de primavera é o mais suave da época, mas o sabor segue o que floresce por perto. A região e as plantas indicadas no rótulo dizem mais sobre o frasco.