🍷 Pasteurisierung des Weins
Kurzes Erhitzen des Weins, um Verderb zu verhindern; erstmals von Pasteur entwickelt.
Die Pasteurisierung von Wein ist ein kurzes Erhitzen des Weins, um Mikroben abzutöten, die ihn verderben können. Die Methode ist mit dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur verbunden. In den 1860er-Jahren untersuchte er, warum Wein sauer wird, und fand, dass Mikroorganismen schuld sind. Er schlug vor, den Wein kurz zu erhitzen.
Die Idee ist einfach: Der Wein wird kurze Zeit erhöhter Temperatur ausgesetzt und danach abgekühlt. Die Mikroben sterben ab, und der Geschmack leidet wenig, wenn das Erhitzen kurz war. Pasteur beschrieb seine Ergebnisse im Buch „Études sur le vin“, „Studien über den Wein“. Später wurde dieselbe Technik auf die Milch angewendet, und das Wort „Pasteurisierung“ wurde in der Milchwirtschaft geläufig.
Für Wein wird das Verfahren nicht überall angewendet. Viele Winzer bevorzugen andere Wege: Filtration und die Zugabe von Schwefeldioxid. Die Pasteurisierung wird häufiger bei einfachen Weinen und Säften eingesetzt, teure Weine werden meist nicht pasteurisiert. Die Regeln und zulässigen Praktiken sind im internationalen Kodex der OIV beschrieben. So half eine Entdeckung in der Weinbereitung auch der Milchwirtschaft.
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Häufige Fragen
Was ist die Pasteurisierung von Wein?
Ein kurzes Erhitzen des Weins, um Mikroben abzutöten, die ihn verderben könnten.
Wer hat die Pasteurisierung erfunden?
Der französische Wissenschaftler Louis Pasteur, der in den 1860er-Jahren den Weinverderb untersuchte.
Werden teure Weine pasteurisiert?
Meist nicht; es wird häufiger bei einfachen Weinen angewendet.
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