🍷 Pasteurisation du vin
Chauffage bref du vin pour arrêter les altérations, procédé mis au point par Pasteur.
La pasteurisation du vin est un bref chauffage du vin destiné à tuer les microbes qui peuvent l'altérer. Cette méthode est liée au scientifique français Louis Pasteur. Dans les années 1860, il a étudié pourquoi le vin tournait à l'aigre et a découvert que des micro-organismes en étaient responsables. Il a proposé de chauffer brièvement le vin.
L'idée est simple : le vin est maintenu à une température élevée pendant un court instant, puis refroidi. Les microbes meurent, et le goût souffre peu si le chauffage a été bref. Pasteur a décrit ses découvertes dans l'ouvrage « Études sur le vin ». Plus tard, la même technique a été appliquée au lait, et le mot « pasteurisation » est devenu familier dans la laiterie.
Pour le vin, la méthode n'est pas utilisée partout. De nombreux vignerons préfèrent d'autres moyens : la filtration et l'ajout de dioxyde de soufre. La pasteurisation est plus souvent utilisée pour les vins simples et les jus, et les vins chers n'y sont généralement pas soumis. Les règles et les pratiques autorisées sont décrites dans le code international de l'OIV. Une découverte faite en viticulture a donc aussi servi à l'industrie laitière.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pasteurisation du vin ?
Un bref chauffage du vin destiné à tuer les microbes qui pourraient l'altérer.
Qui a inventé la pasteurisation ?
Le scientifique français Louis Pasteur, qui a étudié l'altération du vin dans les années 1860.
Les vins chers sont-ils pasteurisés ?
En général non ; la méthode est plus souvent utilisée pour les vins simples.
À lire ensuite
- 🍷 Louis Pasteur — Scientifique français qui a étudié les maladies du vin, prouvé le rôle des microbes et inventé la pasteurisation.
- 🍷 Études sur le vin — Ouvrage de Pasteur de 1866 sur les maladies du vin et leur prévention par le chauffage.
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