🍸 Horilka ucraniana

A horilka ucraniana é uma bebida forte e uma tradição antiga: a destilação na Ucrânia é conhecida desde o século XV. Segundo a Lei «Sobre as indicações geográficas das bebidas espirituosas» de 2022, a horilka é uma bebida espirituosa com pelo menos 37,5 % vol., feita de álcool obtido pela destilação dos produtos da fermentação alcoólica de batata e/ou cereais.

Segundo a Enciclopédia da Ucrânia Moderna, a produção de horilka difundiu-se na primeira metade do século XVI e, a par do hidromel e da cerveja, tornou-se a principal bebida alcoólica. A matéria-prima era sobretudo o centeio. A maioria das destilarias funcionava em Polissia e na Ucrânia da margem esquerda, onde havia batata, centeio e melaço.

A técnica mudou gradualmente. No século XVII, as destilarias eram pequenas, com 4–6 caldeiras. Na segunda metade do século XVIII, as caldeiras simples, que davam em média um balde de horilka, começaram a ser substituídas por alambiques aperfeiçoados de 4–25 baldes por dia. A destilaria do príncipe Bezborodko, no distrito de Zolotonosha, produzia no final do século XVIII 900 hectolitros de horilka por ano, e na década de 1820 surgiram as primeiras destilarias a vapor.

A Lei n.º 2800-IX foi aprovada em 1 de dezembro de 2022 em cumprimento do Acordo de Associação com a UE: introduz categorias de bebidas espirituosas e a proteção das indicações geográficas segundo o modelo da UE. A definição ucraniana de horilka é mais estreita do que a europeia: o regulamento da UE admite também outras matérias-primas agrícolas. Para a horilka com um aroma predominante diferente da matéria-prima, a lei reserva uma categoria à parte, a «vodca aromatizada».

Porque é importante para si. Segundo a lei ucraniana, a horilka faz-se apenas de batata e/ou cereais; outra matéria-prima significa outra bebida. A vodca aromatizada é uma categoria à parte, com regras diferentes. No rótulo, veja o teor alcoólico em % vol. OMS: não existe dose segura de álcool, e não se deve conduzir depois de beber horilka.