🥃 Tradições ucranianas de bebidas espirituosas
A vodca surgiu na Ucrânia no final do século 15; nalivkas e tinturas são bebidas tradicionais à base dela, com ervas e bagas.
As tradições ucranianas de bebidas espirituosas incluem a horilka, as nalyvky, as tinturas, a zapikanka e a horilka com pimenta. Segundo a Enciclopédia da Ucrânia Moderna, a horilka surgiu no final do século XV e, do final do XVII ao início do XVIII, tornou-se a principal bebida alcoólica; antes, as mais antigas eram a cerveja e o hidromel inebriante.
A matéria-prima era sobretudo o centeio, em algumas regiões a batata, e também o melaço. A horilka moderna é feita de álcool retificado: a água e o álcool são misturados na secção de lotes, e a mistura é filtrada por filtros de areia e carvão ativado.
Os produtos de licor e aguardente dividem-se em licores, cremes, nalyvky, ponches, tinturas doces e meio-doces, bebidas de sobremesa, tinturas amargas e bálsamos. As nalyvky e as tinturas eram feitas à base de horilka com ervas, mel, especiarias, bagas e açúcar.
A destilação caseira é conhecida na Ucrânia desde o século XV, e a produção de horilka difundiu-se na primeira metade do século XVI. Havia mais destilarias na Polésia e na Ucrânia da margem esquerda, onde existiam batata, centeio e melaço. Na segunda metade do século XVIII, as caldeiras simples começaram a ser substituídas por alambiques aperfeiçoados, e na década de 1820 surgiram as primeiras destilarias a vapor.
Porque é importante para si. «Nalyvka» e «nastoyanka» são nomes tradicionais, não categorias da UE: segundo as regras da UE, são avaliadas como licores (a partir de 15 % vol., açúcar geralmente a partir de 100 g/l) ou como «spirit drink». Leia a graduação no rótulo em % vol. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Vodca e destilados de cereais; Bebidas espirituosas de mel; Aguardentes de fruta; Destilados de leite e destilados raros; Destilados de bagaço; Tradições asiáticas de bebidas espirituosas; Licores; Vinho quente e vinhos licorosos; Como se fazem as bebidas espirituosas; Rótulo, lei e saúde. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Matéria-prima | centeio, cereais, batata, melaço; álcool retificado |
|---|---|
| País | Ucrânia |
| Duração | horilka desde o final do séc. XV; bebida principal do final do XVII ao início do XVIII |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tradições ucranianas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool, 🍷 Dependência do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Ucranianos, 🍸 Vodca, 🥔 Vodca de batata
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🍶 Kumis, 🥃 Chacha
- Noutros temas
- 🥛 Leite, 🍷 Vinho
Perguntas frequentes
Quando surgiu a horilka na Ucrânia?
Segundo a Enciclopédia da Ucrânia Moderna, no final do século XV; a destilação caseira é conhecida desde o século XV, e a produção de horilka difundiu-se na primeira metade do século XVI.
De que se faz tradicionalmente a horilka ucraniana?
A matéria-prima era sobretudo o centeio; hoje o álcool retificado obtém-se de cereais (trigo, centeio, cevada, milho), melaço, açúcar e batata.
É verdade que a horilka é a bebida ucraniana mais antiga?
Não. Segundo a Enciclopédia, as bebidas alcoólicas mais antigas eram a cerveja e o hidromel inebriante. A horilka surgiu no final do século XV e só do final do XVII ao início do XVIII se tornou a bebida principal.
O que é a nalyvka?
Uma bebida tradicional de licor e aguardente à base de horilka com bagas ou frutos, açúcar, por vezes com ervas, mel e especiarias. As fontes em inglês chamam-lhe fruit liqueur (nalyvka).
É verdade que a nastoyanka e a nalyvka são a mesma coisa?
Não. A Enciclopédia distingue-as como grupos separados de produtos de licor e aguardente: as nalyvky de um lado, as tinturas (doces, meio-doces, amargas) do outro; há também licores, cremes, ponches e bálsamos.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥛 Leite — Líquido nutritivo que as fêmeas dos mamíferos produzem para alimentar as crias.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🍸 Vodca — Bebida espirituosa de álcool etílico de origem agrícola: na UE a partir de 37,5 % vol., açúcar até 8 g/l, metanol até 10 g/hl.
Semelhantes
🍯 Bebidas espirituosas de mel · 🌾 Vodca e destilados de cereais · 🥛 Destilados de leite e destilados raros · 🥚 Licores de ovo e de creme · 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas · 🌱 Alcaravia e aquavit
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Food” (Їжа)
- Internet Encyclopedia of Ukraine: Traditional foods
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III