🧀 Mimolette
Também conhecido como: Boule de Lille, queijo Mimolette
Queijo francês de massa prensada de leite de vaca do norte da França, com massa laranja viva e casca cinzenta.
A mimolette é um queijo francês de massa prensada de leite de vaca, com massa laranja viva e casca cinzenta e rugosa. É feita tradicionalmente no norte da França, sobretudo perto de Lille, por isso também se chama Boule de Lille.
No fabrico e na forma lembra o edam holandês. O leite é acidificado com fermentos e coalhado com coalho; a coalhada não é cozida, mas prensada em formas e salgada em salmoura. A cor laranja vem do urucum, corante natural das sementes do urucuzeiro. A peça é uma bola ligeiramente achatada.
A maturação dura de alguns meses a cerca de dois anos. Na França distinguem-se a jovem (jeune), meio curada (demi-vieille), curada (vieille) e extra curada (extra-vieille). Jovem, é flexível e suave; curada, torna-se dura e quebradiça, com notas de noz e caramelo. Na casca das peças curadas vivem ácaros do queijo, que a tornam porosa e contribuem para o aroma; os queijeiros escovam as peças regularmente. A mimolette não tem DOP nem IGP; os requisitos gerais para queijos estão na norma do Codex CXS 283.
A mimolette curada pertence aos queijos duros: rala-se sobre massas e legumes ou parte-se em lascas finas para o aperitivo. Combina com cerveja, sidra, vinhos tipo porto e frutas (ver Vinho e queijo). Jovem, corta-se bem para sanduíches.
Por que isso importa para você. A idade muda o sabor e a textura, por isso veja se o rótulo diz jeune ou vieille. A casca porosa não se come. Guarde o queijo na geladeira embrulhado em papel.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca, urucum |
|---|---|
| País | França |
| Região | Norte da França (arredores de Lille) |
| Duração | De alguns meses a cerca de dois anos |
| Sabor | De suave a noz e caramelo |
O que inclui
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Mimolette → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇫🇷 Queijos franceses
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Edam
Perguntas frequentes
Por que a mimolette é laranja?
Junta-se ao leite urucum, corante natural das sementes do urucuzeiro. Quase não altera o sabor.
Qual a diferença entre mimolette jovem e curada?
A jovem (jeune) é flexível e suave; a curada (vieille, extra-vieille) é dura, quebradiça, com notas de noz e caramelo.
É verdade que a casca da mimolette se come?
Não. A casca cinzenta porosa, onde vivem ácaros do queijo, retira-se antes de servir.
Semelhantes
🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Appenzeller · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.