🧀 Kurut

O kurt é um produto lácteo fermentado e seco dos povos da Ásia Central: bolas ou discos duros e salgados de leite azedado escorrido. O leite azedado, o katyk ou o leitelho é fervido ou simplesmente escorrido num pano para eliminar o soro; a massa espessa é salgada, enrolada em bolas e seca ao sol e ao vento, por vezes ligeiramente fumada. O kurt seco conserva-se durante meses.

Os povos nómadas e seminómadas usam há muito esta forma de conservar a proteína do leite para o inverno e para as viagens: cazaques, quirguizes, turcomenos, uzbeques, caracalpaques e também mongóis (aaruul). Produtos aparentados são conhecidos numa vasta área, do kashk iraniano e de produtos secos caucasianos ao jameed do Médio Oriente.

Ao contrário do queijo fresco, o kurt tem quase nenhuma humidade e é salgado e denso; chupa-se ou mastiga-se como petisco. O kurt também se demolha e tritura em água para fazer um molho de leite fermentado ou a base de sopas e pratos, como o qurutob no Tajiquistão.