🪨 Queijos duros

Categoria ✔ Verificado: 11.2026 · fontes: 5 Atualizado: 01.11.2026 — Acrescentadas notas e o painel lateral; o conselho de conservação indica 0–5 °C

Queijos de baixa humidade curados de vários meses a vários anos: parmesão, pecorino, cheddar e queijos alpinos.

Os queijos duros são queijos com pouca humidade e textura compacta, curados durante alguns meses ou vários anos. Incluem o parmesão (Parmigiano Reggiano), o pecorino, o cheddar, o emmental, o gruyère e o chhurpi dos Himalaias. ¹

A norma geral do Codex Alimentarius para o queijo, CXS 283-1978, classifica os queijos pela humidade na massa desengordurada: extraduro abaixo de 51 %, duro 49–56 %, semiduro 54–69 %. Alguns queijos têm norma própria, como CXS 263-1966 para o cheddar e CXS 269-1967 para o emmental. Na UE, nomes como Parmigiano Reggiano e Grana Padano são denominações de origem protegidas (DOP) inscritas no registo eAmbrosia. ¹²³⁴

A maioria é feita com leite de vaca, alguns com leite de ovelha (pecorino) ou de iaque (chhurpi). O leite é coalhado com coalho e fermentos, a coalhada é cortada em grãos pequenos e muitas vezes aquecida para expulsar o soro, depois prensada e salgada. Segue-se a cura na queijaria: a caseína decompõe-se lentamente, surgem cristais estaladiços e notas de frutos secos e especiarias. Alguns, como o parmesão, são feitos com leite cru. ¹⁵

Ao escolher, veja o tempo de cura e o selo DOP, se existir: a cura indica a força do sabor e o selo garante a zona e as regras de produção. Guarde o queijo no frigorífico a 0–5 °C. Os queijos duros ralam-se sobre massa, gratinam-se e servem-se em tábua. ⁴

Por que isto é importante para si: saber o que é um queijo duro ajuda a distinguir um verdadeiro queijo curado de um produto de queijo barato, a escolher o queijo certo para cada prato e a conservar o sabor por mais tempo. A cura longa deixa pouca lactose, por isso muitas pessoas intolerantes toleram-no bem. ⁵

Factos

Matéria-prima	Sobretudo leite de vaca; também de ovelha, cabra e iaque
Base legal	Codex CXS 283-1978; CXS 263-1966 (cheddar), CXS 269-1967 (emmental); DOP da UE
Duração	De alguns meses a vários anos; Parmigiano Reggiano pelo menos 12 meses
Temperatura	Guardar no frigorífico a 0–5 °C
Uso	Ralar sobre massa, tábuas de queijos, gratinados

O que inclui

Resultados: 369 de 369

A

B

C

D

E

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G

I

L

M

N

🧀 Nostrano Valtrompia

O

🧀 Orkney Scottish Island Cheddar

P

Q

R

S

T

W

Y

🧀 Yorkshire Wensleydale

Z

Principais conexões. Clique em um tema para abri-lo.

Como se liga ao tema «Queijo»

🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo

Conexões

De que leite: 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de iaque
Como se faz: 🔄 Coagulação, 🔄 Maturação do queijo
O que é necessário: 🧫 Coalho, 🧫 Fermento lácteo, 🧂 Sal
O que contém: 🧪 Gordura do leite
Faz parte de: 🧀 Queijo
Semelhanças e diferenças: 🧀 Queijos semiduros

Perguntas frequentes

Que queijos são duros?

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, pecorino, cheddar, emmental, gruyère e chhurpi. Têm em comum pouca humidade e cura longa.

Qual a diferença entre queijo duro e semiduro?

A humidade. Segundo o Codex CXS 283-1978, os queijos duros têm 49–56 % de humidade na massa desengordurada e os semiduros 54–69 %. Os duros curam mais tempo e ralam-se bem.

Como guardar queijo duro?

No frigorífico a 0–5 °C. Veja a data e o conselho do fabricante na embalagem.

É verdade que um queijo duro com uma mancha de bolor tem de ir todo para o lixo?

Não. No queijo duro basta cortar pelo menos 2,5 cm à volta da mancha sem passar a faca pelo bolor. Queijos moles com bolor estranho devem ser deitados fora.

O Parmigiano Reggiano tem lactose?

Durante a cura longa a lactose quase desaparece, por isso o consórcio apresenta o Parmigiano Reggiano como naturalmente sem lactose.

O que ler a seguir

🧀 Queijos semiduros — Queijos prensados de humidade média que curam de semanas a vários meses, como o gouda, o edam e o monterey jack.
🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
🔄 Coagulação — O coalho coagula a caseína em uma coalhada (a base do queijo).
🧂 Sal — É adicionado ao queijo e à manteiga.
🥛 Leite de iaque — Leite espesso e gordo (5,5–7 %) das terras altas da Ásia: com ele bate-se manteiga para o chá e faz-se o queijo duro chhurpi.

Semelhantes

🏷️ Queijos DOP e IGP · 🇬🇷 Queijos gregos · 🇮🇹 Queijos italianos · 🇪🇸 Queijos espanhóis · 🇬🇧 Queijos britânicos · 🇫🇷 Queijos franceses

Fontes

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