Spätzle

Formato de massa ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 2 Atualizado: 27.10.2026

Também conhecido como: spaetzle

Massa ao ovo de forma irregular e superfície rugosa e porosa, cuja massa vai diretamente para a água a ferver; «Schwäbische Spätzle» é um nome protegido da UE.

Os spätzle são uma massa ao ovo de forma irregular e superfície rugosa e porosa, feita colocando uma massa firme diretamente em água a ferver ou a vapor. A forma vai de grossa a fina e de comprida a curta.

O nome «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» foi inscrito no registo da UE como indicação geográfica protegida (IGP) pelo Regulamento de Execução (UE) n.º 186/2012, de 7 de março de 2012. O caderno de especificações trata os dois nomes como o mesmo produto, permutáveis no uso corrente. A zona de produção é a Suábia: todo o Baden-Württemberg e o distrito administrativo bávaro da Suábia (Schwaben).

Segundo o caderno de especificações, os ingredientes são sêmola (de trigo duro e/ou espelta), ovos e água potável; o sal (no máximo 1 %), as especiarias, as ervas e os espinafres são opcionais. Nos spätzle frescos a sêmola pode ser substituída total ou parcialmente por farinha de trigo e/ou espelta, e podem ser ligeiramente oleados. Os secos contêm pelo menos 2 ovos por kg de sêmola; os frescos, pelo menos 8 ovos por kg de sêmola e farinha.

Os spätzle vendem-se frescos, pasteurizados, refrigerados ou congelados, e também secos.

Factos

Matéria-prima	Sêmola (trigo duro e/ou espelta), ovos, água potável; frescos: admite-se farinha ¹
Região	Suábia: Baden-Württemberg e Suábia bávara ¹
Registo	IGP, Regulamento (UE) n.º 186/2012, de 7 de março de 2012 ²

O que inclui

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Como se liga ao tema «Massa»

Spätzle → tipo de → Massa com ovo → tipo de → 🍝 Massa

Conexões

Perguntas frequentes

O que abrangem os nomes protegidos?

«Schwäbische Spätzle» e «Schwäbische Knöpfle», tratados no caderno de especificações como o mesmo produto, feito em Baden-Württemberg ou no distrito bávaro da Suábia.

De que são feitos os spätzle?

De sêmola (trigo duro e/ou espelta), ovos e água potável, com sal opcional (no máximo 1 %), especiarias, ervas e espinafres. Os frescos podem levar farinha em vez de sêmola.

Como se vendem os spätzle?

Frescos, pasteurizados, refrigerados ou congelados, e também secos.

Comparações

Nhoque ou spätzle: qual é a diferença

O que ler a seguir

🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
Tress Großmutters Küche — Massa laminada e Spätzle Tress «como os da avó», de sêmola de trigo duro e ovo fresco; Spätzle e Knöpfle com IGP «Schwäbische Spätzle».
Nhoque — Bolinhos italianos feitos tradicionalmente com batata e farinha de trigo mole; a massa, o tamanho e a forma variam consoante a região.
Settele — Empresa familiar alemã de Neu-Ulm, fundada em 1968, que produz especialidades suábias frescas: spätzle, Maultaschen e Schupfnudeln.
Bürger Spätzle und Knöpfle — Spätzle e Knöpfle suábios frescos e pré-cozidos da Bürger, com farinha de trigo e espelta e 18 % de ovo inteiro, e versões biológicas, de espelta e proteicas.

Semelhantes

Gnudi · Gnocchi alla romana · Nhoque

Fontes

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