Tagliatelle
Também conhecido como: talharim
Fitas longas e planas de massa da Emília-Romanha; a tagliatella bolonhesa depositada em 1972 tem 8 mm de largura depois de cozida.
As tagliatelle são fitas longas e planas de massa. Segundo a De Cecco, têm origem nas regiões do norte de Itália, sobretudo na tradição culinária da Emília-Romanha, e comem-se em toda a Itália.
Em Bolonha, a «medida de ouro» da autêntica tagliatella foi depositada na Câmara de Comércio a 16 de abril de 1972, data em que começou a colaboração entre a Câmara e a Accademia Italiana della Cucina. Segundo a Biblioteca Salaborsa do Município de Bolonha, Francesco Majani e Alcino Cesari depositaram a receita e a medida em nome da Accademia: a tagliatella deve ter 8 mm de largura cozida e cerca de 7 mm crua.
Segundo a lei italiana (DPR 187/2001, art. 8), a massa ao ovo faz-se com sêmola e pelo menos quatro ovos inteiros de galinha, não menos de 200 g de ovo por quilo de sêmola. A De Cecco vende tagliatelle nas duas versões: n.º 203 (cozedura 5 minutos) e n.º 104 all'uovo em embalagens de 250 g (3 minutos).
A De Cecco afirma que as tagliatelle combinam com todo o tipo de condimentos: pratos de forno, molhos de peixe e marisco, manteiga ou molhos brancos de queijos moles e natas com caril ou açafrão.
Factos
O que inclui
Resultados: 114 de 114
A
B
- Barilla Emiliane Tagliatelle Ruvide
- Barilla Tagliatelle
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Bernbacher Bella Pasta Tagliatelle
- Bosco Tagliatelle ai Funghi
- Bosco Tagliatelle ai Mirtilli
- Bosco Tagliatelle all'Uovo
- Bosco Tagliatelle alle Castagne
- Bosco Tagliatelle alle Mele
- Bosco Tagliatelle Fresche all'Uovo
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali
D
- D'Aniello Tagliatella IGP
- De Carlonis Tagliatelle
- De Carlonis Tagliatelle Fresche
- De Cecco Tagliatelle n.104 all'uovo
- De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno
- De Cecco Tagliatelle n.203
- De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali
- De Cecco Tagliatelle n.304 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.133 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.204
- Delverde Le Matasse Tagliatelle all'Uovo n.6
- Delverde Nidi Tagliatelle all'Uovo n.91
- Delverde Nidi Tagliatelle n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle Organic n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134
- Delverde Tagliatelle n.16
- Di Martino Tagliatelle
- Divella Tagliatelle all'Uovo n.95
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B
- Divella Tagliatelle Integrali n.91
- Divella Tagliatelle Mais e Riso
- Divella Tagliatelle n.111
- Divella Tagliatelle n.91
- Divella Tagliatelle Pasta Fresca
- Divella Tagliatelle Verdi n.91B
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle Bio
F
G
L
- La Campofilone Tagliatelle
- La Campofilone Tagliatelle Bio
- La Campofilone Tagliatelle Integrali
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliatelle
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle all'uovo
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle IGP
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle ricce all'uovo
- La Molisana Tagliatelle all'uovo n.203
- La Molisana Tagliatelle n.103
- Leonardo Carassai Tagliatelle di Campofilone
- Liguori Tagliatelle a nido
- Lubella Gniazda Wstążki
- Lustucru Sélection Tagliatelles
- Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic
- Lustucru Sélection Tagliatelles Larges
M
P
- Panzani Tagliatelle 3 Minutes
- Panzani Tagliatelle bonne comme une pâte fraîche
- Panzani Tagliatelle Les Créatives
- Pasta Zara Tagliatelle all'Uovo
- Pasta Zara Tagliatelle di Semola
- PastaDC Tagliatelle
- PastaDC Tagliatelle Fresche
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliatella all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliatelle all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliatelle Integrali
- Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets
- Pâtes Grand'Mère Nids N°10
- Pâtes Grand'Mère Nids N°4
R
S
Como se liga ao tema «Massa»
Tagliatelle → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🍝 Molho bolonhesa
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Massa com ovo, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Fettuccine, Pappardelle, Paglia e fieno, Pasta Zara Linea All'uovo, Tagliolini, Barilla Emiliane, Delverde Nidi, Delverde Egg Pasta, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga
e mais 76
De Cecco Pasta all'uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Verrigni Pasta all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Lustucru Sélection Pâtes fraîches, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Barilla Specialità, Rummo Nidi di Semola, Pasta Zara Linea Speciale, Lubella Pełne Ziarno, Panzani Longues classiques, Birkel's No.1, Spinosi Pasta all'uovo, Spinosi Zero+, Gallo Al Bronce, Birkel Nudel Inspiration, Makarony Polskie Jajeczne, Di Martino Formati Regionali, 3 Glocken GENUSS PUR, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Bernbacher Bella Pasta, Leonardo Carassai Tagli classici, Maltagliati, Bernbacher Vollkorn, Bernbacher Bio Dinkel, Felicetti Original Egg, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Filiz Yumurtalı, Scialatielli, Marcozzi Pasta all'uovo, AS Babuni Makarony Jajeczne, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Valfleuri Pâtes 100% blé dur, Tress Exklusiv, Tress Pasta Tradizionale, Saint Jean Crozets et tagliatelles, Pastai Linea BIO, Bosco Pasta Secca, Pizzoccheri, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Divella Pasta senza Glutine, Lubella Jajeczne, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Makarony Polskie Abak, Verrigni Sine Gluten, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Recheis Goldmarke, Felicetti Organic, Recheis Dinkel, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Pastificio Latini L'Integrale, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Ronzoni Egg Noodles, Melissa Klassiki Seira, De Carlonis Pasta fresca, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bosco Pasta Fresca - Noutros temas
- 🧀 Parmesão
Perguntas frequentes
Qual é a largura da tagliatella bolonhesa?
Segundo a Biblioteca Salaborsa, a tagliatella depositada em Bolonha em 1972 tem 8 mm de largura cozida e cerca de 7 mm crua.
Quanto tempo cozem as tagliatelle?
A De Cecco indica 5 minutos para as tagliatelle n.º 203 e 3 minutos para as de ovo n.º 104; siga a embalagem.
O que torna uma massa «ao ovo» em Itália?
Segundo o DPR 187/2001, art. 8, é feita de sêmola e pelo menos quatro ovos inteiros de galinha, não menos de 200 g de ovo por quilo de sêmola.
Comparações
Receitas
O que ler a seguir
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- 🍝 Molho bolonhesa — Molho de carne cozinhado lentamente, de Bolonha; a receita de referência foi depositada pela Accademia Italiana della Cucina na Câmara de Comércio de Bolonha em 1982 e atualizada a 20 de abril de 2023.
- Fettuccine — Fitas longas e planas de massa; a De Cecco faz-as de sêmola de trigo duro (n° 6) ou com ovos (n° 103), com 11 e 7 minutos de cozedura.
- Pasta Zara Linea All'uovo — Linha de massa com ovos da Pasta Zara: tagliatelle secas de sêmola de trigo duro, ovos e água, que cozem em 4–5 minutos.
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
Semelhantes
Pappardelle · Fettuccine · Massa para lasanha · Tagliolini · Paglia e fieno · Spaghetti alla chitarra
Fontes
- Biblioteca Salaborsa (Comune di Bologna) — Ricetta e misura della tagliatella bolognese
- Camera di commercio di Bologna — Depositata la rinnovata ricetta del vero ragù alla bolognese
- De Cecco — Tagliatelle n° 203 (product page)
- De Cecco — Tagliatelle n° 104 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)