🍷 Syllabub

O syllabub é uma antiga sobremesa inglesa. Faz-se de natas batidas com vinho doce e açúcar. Por vezes junta-se sumo ou raspa de limão. O resultado é um creme leve e arejado, servido em copos.

A receita é conhecida em Inglaterra há muito tempo: é mencionada em livros de cozinha antigos do século XVI. Segundo a tradição, em tempos mais antigos uma bebida semelhante era feita tirando leite diretamente da vaca para um recipiente, por isso o leite quente misturava-se com vinho. Mais tarde as natas começaram a ser batidas, e o syllabub tornou-se uma sobremesa.

Para o syllabub usa-se vinho doce, por exemplo xerez ou outro vinho de sobremesa. O vinho traz aroma e um pouco de acidez, e as natas trazem ternura. É uma das receitas raras em que o vinho e os lacticínios se combinam num só prato.

A quantidade de vinho é pequena, mas o álcool permanece, porque a sobremesa não é cozinhada. Por isso não deve ser servida a crianças.