🍷 Syllabub

Le syllabub est un ancien dessert anglais. Il est fait de crème fouettée avec du vin doux et du sucre. Parfois, on ajoute du jus ou du zeste de citron. Le résultat est une crème légère et aérienne, servie dans des verres.

La recette est connue en Angleterre depuis longtemps : elle est mentionnée dans d'anciens livres de cuisine du XVIe siècle. Selon la tradition, autrefois une boisson de ce type était préparée en traisant une vache directement dans un récipient, si bien qu'on obtenait du lait tiède mélangé au vin. Plus tard, la crème a commencé à être fouettée, et le syllabub est devenu un dessert.

Pour le syllabub, on utilise un vin doux, par exemple du xérès ou un autre vin de dessert. Le vin apporte l'arôme et un peu d'acidité, et la crème apporte le moelleux. C'est l'une des rares recettes où le vin et les produits laitiers sont associés dans un même plat.

La quantité de vin est faible, mais l'alcool subsiste, car le dessert n'est pas cuit. Il ne doit donc pas être servi aux enfants.