🍷 Syllabub

El syllabub es un antiguo postre inglés. Se elabora con nata batida con vino dulce y azúcar. A veces se añade zumo o ralladura de limón. El resultado es una crema ligera y aireada que se sirve en copas.

La receta se conoce en Inglaterra desde hace mucho tiempo: se menciona en libros de cocina antiguos del siglo XVI. Según la tradición, en épocas anteriores se preparaba una bebida así ordeñando una vaca directamente en un recipiente, de modo que la leche caliente se mezclaba con el vino. Más tarde la nata empezó a batirse, y el syllabub se convirtió en postre.

Para el syllabub se usa vino dulce, por ejemplo jerez u otro vino de postre. El vino aporta aroma y un poco de acidez, y la nata aporta suavidad. Es una de esas raras recetas en las que el vino y los lácteos se combinan en un mismo plato.

La cantidad de vino es pequeña, pero el alcohol permanece porque el postre no se cocina. Por eso no debe servirse a los niños.