🍷 Barrica de carvalho

A barrica de carvalho é um barril de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece e respira. As aduelas são tábuas curvas. São unidas por aros metálicos para formar um recipiente fechado. As barricas são feitas por um tanoeiro, um artesão de barris.

Porque se envelhece o vinho em carvalho? A madeira deixa passar quantidades ínfimas de ar, e o vinho muda lentamente: os taninos amaciam e desenvolve-se o aroma. Além disso, o próprio carvalho dá ao vinho sabores de baunilha, especiarias, torrado e coco. Antes da montagem, a barrica é torrada por dentro ao lume, e o grau de torrado influencia o sabor.

Usam-se dois tipos principais de carvalho: o francês e o carvalho branco americano. O francês dá um sabor mais fino, o americano mais marcado. As barricas têm tamanhos diferentes. Em Bordéus é a barrique de 225 litros, na Borgonha a pièce. Existem também grandes toneis, como o foudre e o puncheon. As barricas velhas dão menos sabor, as novas mais.

Os barris de madeira também são usados para outros produtos: por exemplo, o brynza e o queijo feta amadurecem neles. Antigamente, os navios também transportavam barris.