🍷 Vinho de uvas passificadas

O vinho de uvas passificadas é uma categoria de vinho previsto na legislação da União Europeia. É um vinho feito de uvas secas ao sol ou à sombra antes da prensagem. A secagem aumenta a concentração de açúcar.

O álcool natural deste vinho deve ser de pelo menos 16%. Isto significa que o álcool potencial do açúcar das uvas atinge esse nível mesmo sem açúcar adicionado. A graduação do vinho acabado pode variar: em alguns tipos parte do açúcar fica e o vinho é doce, noutros fermenta até ficar seco.

Muitos vinhos famosos pertencem aqui: o vinho de palha em vários países, o Amarone e o Recioto italianos, e os vinhos doces espanhóis e gregos. A secagem demora de algumas semanas a vários meses. Está ligada ao termo «vinho de palha», quando os cachos são colocados sobre palha ou esteiras. A legislação da UE distingue esta categoria porque o método é muito diferente da vinificação comum.