🍷 Recioto
Vinho doce italiano de uvas semissecas, de Valpolicella ou Soave.
O recioto é um vinho italiano doce feito de uvas parcialmente secas. É produzido em duas zonas do Vêneto: Valpolicella (Recioto della Valpolicella) e Soave (Recioto di Soave).
Na Valpolicella a base são castas tintas, sobretudo a Corvina. Em Soave é a Garganega branca. As uvas são colhidas maduras e deixadas a secar em prateleiras, para que a água se evapore e o açúcar se concentre. Isto chama-se appassimento. O mosto fermenta depois, mas não até ao fim: parte do açúcar fica, por isso o vinho é doce.
Vinhos aparentados são o Amarone e o passito. O Amarone também se faz de bagos secos, mas fermenta até ficar seco. O passito é o termo italiano geral para vinhos de uvas secas, e o recioto é um deles. Pensa-se que o recioto é mais antigo do que o Amarone: o vinho doce era outrora a norma nestes lugares. Serve-se com sobremesas e queijos azuis. Está entre os vinhos italianos de longa história.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Appassimento
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho italiano, 🍇 Garganega
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Passito, 🍷 Appassimento, 🍷 Amarone
Perguntas frequentes
O que é o recioto?
Um vinho italiano doce feito de uvas parcialmente secas, produzido na Valpolicella e em Soave.
Em que se diferencia do Amarone?
Ambos vêm de uvas secas, mas o recioto fica doce, enquanto o Amarone fermenta até ficar seco.
Que uvas se usam no recioto?
Na Valpolicella sobretudo Corvina e outras tintas; em Soave, Garganega.
Semelhantes
🍷 Ripasso · 🍷 Sforzato · 🍷 Amarone · 🍷 Appassimento · 🍷 Passito · 🍷 Vin santo