🍷 Vino da uve appassite

Il vino da uve appassite è una categoria di vino nel diritto dell'Unione Europea. È un vino ottenuto da uve essiccate al sole o all'ombra prima della pigiatura. L'essiccazione aumenta la concentrazione di zucchero.

L'alcol naturale di questo vino deve essere di almeno il 16%. Ciò significa che l'alcol potenziale dallo zucchero dell'uva raggiunge quel livello anche senza zucchero aggiunto. La gradazione del vino finito può variare: in alcuni tipi parte dello zucchero resta e il vino è dolce, in altri fermenta fino a diventare secco.

Appartengono a questa categoria molti vini celebri: il vino di paglia in diversi paesi, l'Amarone e il Recioto italiani, e i vini dolci spagnoli e greci. L'essiccazione richiede da alcune settimane a diversi mesi. È legata al termine « vino di paglia », quando i grappoli vengono posati su paglia o graticci. La legge UE distingue questa categoria perché il metodo è molto diverso dalla normale vinificazione.