🍷 Вино из подвяленного винограда

Вино из подвяленного винограда — категория вина в праве Европейского союза. Это вино, сделанное из винограда, который перед выжимкой подсушили на солнце или в тени. Подсушивание повышает концентрацию сахара.

Природный алкоголь в таком вине должен быть не меньше 16%. Это значит, что виноград набирает столько сахара, что вино может достичь такой крепости само, без добавления сахара. Готовое вино бывает разным: в одних видах часть сахара остаётся, и вино получается сладким, в других оно выбраживает до сухого.

Сюда относят многие знаменитые вина: соломенное вино в разных странах, итальянские амароне и речото, а также испанские и греческие сладкие вина. Сушка занимает от нескольких недель до месяцев. С ней связан термин «соломенное вино», когда гроздья кладут на солому или матты. Закон ЕС выделяет эту категорию отдельно, потому что способ сильно отличается от обычного виноделия.