🍷 Vinho de palha

O vinho de palha é um vinho doce feito de uvas secas antes da prensagem. O nome vem de um método antigo: os cachos eram estendidos sobre palha ou canas. Mais tarde passaram a ser pendurados em ganchos e mantidos ao ar.

Enquanto os bagos secam, a água evapora-se, mas o açúcar, a acidez e o aroma ficam. O sumo fica muito espesso. A secagem demora de várias semanas a três ou quatro meses. Faz-se vinho deste sumo: é doce e rico, com notas de passa, mel, fruta seca e frutos secos. O rendimento é mínimo, por isso o vinho é caro e vende-se em garrafas pequenas.

Este vinho é conhecido em muitos países. Em França é o vin de paille do Jura, em Itália o passito e o Vin Santo, na Áustria e na Alemanha o Strohwein, na Grécia o vinho de uvas secas, e em Chipre a Commandaria. Muito próximo do mesmo método está o appassimento, em que as uvas secas dão um vinho seco e potente.

É uma das formas mais antigas de obter um vinho doce sem adicionar açúcar.