🍷 Vin de raisins passerillés

Le vin de raisins passerillés est une catégorie de vin prévue par le droit de l'Union européenne. Il est élaboré à partir de raisins séchés au soleil ou à l'ombre avant le pressurage. Le séchage augmente la concentration en sucre.

Le degré d'alcool naturel de ce vin doit être d'au moins 16 %. Cela signifie que l'alcool potentiel du sucre contenu dans les raisins atteint ce niveau, même sans ajout de sucre. Le degré d'alcool du vin fini peut varier : dans certains types, une partie du sucre reste et le vin est doux, dans d'autres il fermente jusqu'à être sec.

De nombreux vins célèbres font partie de cette catégorie : les vins de paille dans différents pays, l'Amarone et le Recioto italiens, et les vins doux espagnols et grecs. Le séchage dure de plusieurs semaines à plusieurs mois. Il est lié au terme « vin de paille », lorsque les grappes sont posées sur de la paille ou des claies. Le droit de l'UE distingue cette catégorie parce que la méthode diffère beaucoup de la vinification ordinaire.