🍷 Amarone

O Amarone é um vinho tinto seco e forte de Valpolicella, no Vêneto, no norte de Itália. É feito de uvas parcialmente secas: os cachos ficam durante vários meses em grades ou em salas ventiladas.

Este método chama-se appassimento. Os bagos secos perdem água, por isso o açúcar e o sabor se concentram. O mosto fermenta durante muito tempo, até quase todo o açúcar se transformar em álcool. Assim o vinho é seco, mas muito denso. Costuma ter 15 a 17% de álcool, e as regras exigem pelo menos dois anos de envelhecimento.

A principal uva é a Corvina, com outras variedades locais acrescentadas. O Amarone é um «parente» do Recioto: ambos vêm de uvas secas, mas o Recioto fica doce. O Ripasso também está ligado, pois o vinho jovem é posto em contacto com as massas do Amarone. Todos estes vinhos são italianos, e a Valpolicella é a sua casa comum. O Amarone serve-se com carne e queijos curados.