🌿 Пастис де Марсель

Пастис де Марсель — пастис с выраженным вкусом аниса, отдельная категория 27 Регламента ЕС 2019/787. Анетола в нём от 1,9 до 2,1 г/л, а крепость — не ниже 45 % об. Это самый высокий минимум среди всех анисовых категорий в законодательстве ЕС.

Поскольку это пастис, на него распространяются и правила категории 26: натуральный экстракт корня солодки с глицирризиновой кислотой 0,05–0,5 г/л, сахара меньше 100 г/л, только натуральные ароматические вещества и ароматические препараты. Разница — в более узком и высоком диапазоне анетола и крепости: в обычном пастисе анетола 1,5–2 г/л, а крепость — от 40 %.

Название указывает на Марсель, но в регламенте это категория напитка, а не географическое указание: в перечне защищённых названий спиртных напитков ЕС (приложение III Регламента 110/2008) пастиса нет, а места производства для категории 27 закон не устанавливает. Узо, напротив, — защищённое географическое название Греции и Кипра.

Ароматные масла растворены в крепком спирте. Когда доливают воду, они выходят мелкими каплями, и напиток мутнеет — исследователи описали это как «эффект узо» (журнал Langmuir, 2003).

Почему это важно для вас. Слова «de Marseille» на этикетке означают не меньше 45 % об. — на 5 % больше, чем у обычного пастиса. Это не гарантия, что напиток сделан в Марселе. Из-за солодки на бутылке может быть предупреждение для людей с гипертонией. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.