🥃 Absinth

Absinth ist eine Spirituose, die mit Wermut (Artemisia absinthium) und meist mit Anis aromatisiert wird. Eine eigene EU-Kategorie gibt es nicht; der Gehalt an Thujon, einem Stoff aus dem Wermut, ist durch die Verordnung (EG) 1334/2008 begrenzt: höchstens 35 mg/kg in alkoholischen Getränken aus Pflanzen der Gattung Artemisia. Die einzige geografische Angabe der EU ist «Absinthe de Pontarlier» (Frankreich, 2019).

Die 2013 in Frankreich genehmigte Spezifikation von «Absinthe de Pontarlier» verlangt die Destillation von Wermut und grünem Anis in Kupferbrennblasen mit bis zu 3000 l Fassungsvermögen; Sternanis ist verboten. Die Farbe stammt aus einem Aufguss von Pontischem Wermut (Artemisia pontica) und Ysop, der Alkoholgehalt beträgt mindestens 45 % vol. Der Wermut wird in 20 Gemeinden des Départements Doubs bei Pontarlier angebaut und getrocknet, ohne Dünger und Herbizide.

Den Mythos von den Halluzinationen bestätigen die Primärdaten nicht. Die Analyse von 13 authentischen Flaschen aus der Zeit vor dem Verbot in Frankreich ergab 0,5 bis 48,3 mg/l Thujon, im Mittel 25,4 mg/l – deutlich weniger als früher angenommen. Die Autoren der Studie (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) fanden in altem Absinth nichts außer Ethanol, was den sogenannten «Absinthismus» erklären würde; heutige Absinthe unterscheiden sich im Thujon nicht von historischen.

Nach dem Absinth-Verbot in Frankreich zu Beginn des Ersten Weltkriegs hielten Anisgetränke die Tradition am Leben; laut Spezifikation wurden Getränke auf Wermutbasis 1988 wieder erlaubt. Für «Absinthe de Pontarlier» ist sogar ein Mindestgehalt an Thujon festgelegt – 20 mg/l –, um das Wermutaroma zu bewahren.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Hauptrisiko von Absinth ist der hohe Alkoholgehalt (in Pontarlier von 45 bis über 65 % vol.), nicht das Thujon. Versprechen einer «halluzinogenen Wirkung» sind Marketing, keine Eigenschaft des Getränks. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.