🥃 Absinto

O absinto é uma bebida espirituosa aromatizada com losna (Artemisia absinthium) e, em regra, com anis. Não tem categoria própria na UE; a tujona, substância da losna, é limitada pelo Regulamento (CE) 1334/2008: no máximo 35 mg/kg em bebidas alcoólicas com Artemisia. A única IG da UE é «Absinthe de Pontarlier» (França, 2019).

O caderno de especificações «Absinthe de Pontarlier», aprovado em França em 2013, exige a destilação de losna e anis-verde em alambiques de cobre com capacidade até 3000 l; a badiana é proibida. A cor vem da infusão de losna-romana (Artemisia pontica) e de hissopo, e o teor alcoólico é de pelo menos 45 % vol. A losna é cultivada e seca em 20 municípios do departamento do Doubs, perto de Pontarlier, sem adubos nem herbicidas.

O mito das alucinações não é confirmado pelos dados primários. A análise de 13 garrafas autênticas, produzidas antes da proibição em França, mostrou entre 0,5 e 48,3 mg/l de tujona, em média 25,4 mg/l — muito menos do que se julgava. Os autores do estudo (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) não encontraram no absinto antigo nada além do etanol que explicasse o chamado «absintismo», e os absintos atuais não diferem dos históricos quanto à tujona.

Depois da proibição do absinto em França, no início da Primeira Guerra Mundial, a tradição foi mantida pelas bebidas de anis; segundo o caderno de especificações, as bebidas à base de losna voltaram a ser permitidas em 1988. Para o «Absinthe de Pontarlier» está até fixado um mínimo de tujona — 20 mg/l, para preservar o aroma da losna.

Porque é que isto importa para si. O principal risco do absinto é o teor alcoólico elevado (em Pontarlier, de 45 a mais de 65 % vol.), não a tujona. As promessas de «efeito alucinogénio» são marketing, não uma propriedade da bebida. OMS: não existe consumo de álcool seguro.