🥃 Ром агриколь

Ром агриколь (rhum agricole) — ром, перегнанный исключительно из сброженного сока сахарного тростника, а не из мелассы. В праве ЕС ему соответствует обозначение «agricultural» к названию рома: оно разрешено только для географических указаний заморских департаментов Франции и автономного региона Мадейра. Самый известный пример — AOC Rhum de la Martinique.

Регламент (ЕС) 2019/787 ставит для этого обозначения те же условия, что и для «traditionnel»: сырьё только из места производства, перегонка ниже 90 % об., не менее 225 г летучих веществ на гектолитр чистого спирта и никакого подслащивания. Сверх того — только тростниковый сок. Общие правила рома тоже действуют: от 37,5 % об., без ароматизаторов и добавленного спирта.

По данным INAO, Rhum de la Martinique — исключительно агриколь. Название имеет статус AOC с 1996 года, а зона производства — вся Мартиника, кроме мелких островков и скал, около тридцати коммун. Сброженный сок перегоняют при низкой крепости — от 65 до 75 %.

В AOC три категории. Rhum blanc после перегонки лишь отдыхает, без контакта с деревом. Rhum élevé sous bois выдерживают в дереве не менее 12 месяцев. Rhum vieux проводит в дереве не меньше трёх лет и разливается на самой Мартинике. В реестре ГУ ЕС «Rhum de la Martinique» значится зарегистрированным названием, рядом с ромами Гваделупы, Реюньона и Гвианы.

Почему это важно для вас. Слово «agricole» на этикетке говорит о сырье — тростниковом соке, — а не о качестве или возрасте. Возраст показывают категории blanc, élevé sous bois и vieux. Ром из мелассы так называться не может, а подслащённый агриколь в ЕС не допускается. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.