Cabot Specialty Cheddar (Кэбот Спешелти Чеддер)

Cabot Specialty Cheddar (Кэбот Спешелти Чеддер) — линейка более долго выдержанных чеддеров бренда Cabot, принадлежащего фермерскому кооперативу Cabot Creamery Co-operative из Вермонта (США).

Все сыры линейки — чеддер (cheddar), твёрдый сыр из коровьего молока. На официальном сайте названы Private Stock, созревающий более 16 месяцев, Vintage Choice, Farmhouse Reserve, а также чеддер, выдержанный 3, 5 и 10 лет. У таких сыров плотная, слегка ломкая текстура, часто с мелкими хрустящими кристаллами, и более глубокий, острый вкус, чем у повседневного чеддера Cabot Classic Cheddar.

Выдержанный чеддер подают прежде всего отдельно: на сырной тарелке с яблоками, грушами, орехами, к вину или пиву. Перед подачей его стоит подержать при комнатной температуре. В блюдах этот сыр используют в небольшом количестве: тёртый чеддер делает соусы и запеканки выразительнее.

Хранить в холодильнике, плотно завёрнутым. Другие сыры этого класса собраны в разделе «Твёрдые сыры».

Почему это важно для вас: число лет или месяцев на упаковке помогает сравнить чеддеры: чем дольше выдержка, тем плотнее и острее сыр.