Cabot Specialty Cheddar

Cabot Specialty Cheddar est la gamme de cheddars longuement affinés de la marque Cabot, propriété de la coopérative d'éleveurs Cabot Creamery Co-operative, dans le Vermont (États-Unis).

Tous les fromages de la gamme sont des cheddars, fromages à pâte dure au lait de vache. Le site officiel cite Private Stock, affiné plus de 16 mois, Vintage Choice, Farmhouse Reserve et des cheddars de 3, 5 et 10 ans. Ces fromages ont une pâte dense, un peu friable, souvent avec de petits cristaux croquants, et un goût plus profond et plus relevé que le cheddar courant Cabot Classic Cheddar.

Le cheddar affiné se sert surtout seul : sur un plateau avec pommes, poires et noix, ou avec du vin ou de la bière. Le laisser revenir à température ambiante avant de servir. En cuisine, on l'utilise en petite quantité : râpé, il donne plus de goût aux sauces et gratins.

Conserver au réfrigérateur, bien emballé. D'autres fromages de cette classe figurent dans Fromages à pâte dure.

Pourquoi c'est important pour vous : le nombre d'années ou de mois sur l'emballage permet de comparer les cheddars — plus l'affinage est long, plus le fromage est ferme et relevé.