Cabot Specialty Cheddar (Кебот Спешелті Чедер)

Cabot Specialty Cheddar (Кебот Спешелті Чедер) — лінійка довше витриманих чедерів бренду Cabot, що належить фермерському кооперативу Cabot Creamery Co-operative з Вермонту (США).

Усі сири лінійки — чедер (cheddar), твердий сир із коров'ячого молока. На офіційному сайті названо Private Stock, що дозріває понад 16 місяців, Vintage Choice, Farmhouse Reserve, а також чедер, витриманий 3, 5 і 10 років. У таких сирах щільна, трохи крихка текстура, часто з дрібними хрусткими кристалами, і глибший, гостріший смак, ніж у щоденного чедеру Cabot Classic Cheddar.

Витриманий чедер подають передусім окремо: на сирній тарілці з яблуками, грушами, горіхами, до вина чи пива. Перед подаванням його варто потримати при кімнатній температурі. У стравах цей сир використовують у невеликій кількості: натертий чедер додає виразності соусам і запіканкам.

Зберігати в холодильнику, щільно загорнутим. Інші сири цього класу зібрано в розділі «Тверді сири».

Чому це важливо для вас: кількість років чи місяців на упаковці допомагає порівняти чедери: що довше витримка, то щільніший і гостріший сир.