🥃 Hefebrand (Хефебранд)
Крепкий напиток, перегнанный из дрожжевого осадка вина, пива или сброженного фруктового сусла: категория 12 правил ЕС, перегонка ниже 86 % об., в бутылке не менее 38 % об.
Hefebrand (Хефебранд), или дистиллят осадка, — крепкий напиток, который получают перегонкой дрожжевого осадка, оставшегося после брожения вина, пива или фруктового сусла. В ЕС это отдельная категория 12: перегонка ниже 86 % об., в бутылке не менее 38 % об., без добавленного спирта и ароматизаторов.
Сырьё. После брожения на дно чанов и бочек оседают отмершие дрожжи вместе с остатками вина или сидра — винные дрожжи, или осадок. В этой массе остаётся немного спирта и много ароматических веществ, поэтому её не выбрасывают, а отправляют на перегонку. Само название немецкое: Hefe означает «дрожжи», Brand — «дистиллят».
Правила. Регламент (ЕС) 2019/787 запрещает добавлять спирт и ароматизаторы; цвет можно корректировать только карамелью, а сахара — не более 20 г/л в пересчёте на инвертный сахар. Название «Hefebrand» или «дистиллят осадка» обязательно дополняют названием сырья, например винным. Прежний регламент 110/2008 разрешал только винный и фруктовый осадок, а правила 2019 года добавили пивной.
Место среди напитков. Дистиллят из осадка близок к дистиллятам из выжимок, например граппе или марку, и к пивному дистилляту: все они дают вторую жизнь побочным продуктам виноделия и пивоварения. Чем шире винокур берёт сердце перегонки, тем плотнее и дрожжевее вкус.
Почему это важно для вас. При 38 % об. в порции 20 мл содержится около 6 г чистого спирта. Домашняя перегонка осадка без контроля опасна: первые фракции содержат метанол. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Крепость (% об.) | не менее 38 % об. |
|---|---|
| Сырьё | дрожжевой осадок вина, пива или сброженного фруктового сусла |
| Способ перегонки | ниже 86 % об., без добавленного спирта |
| Категория ЕС | категория 12 Приложения I Регламента (ЕС) 2019/787 «Hefebrand или дистиллят осадка» |
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787, Приложение I, кат. 12; ранее Регламент (ЕС) № 110/2008, Приложение II, кат. 12 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Hefebrand (Хефебранд) → похоже → 🍇 Дистилляты из выжимок → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Distillation (Дистилляция)
- Из чего делают
- 🥃 Винные дрожжи, 🍷 Винный осадок
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье
- Входит в
- 🥛 Молочные и редкие дистилляты
- Похожее и различия
- 🥃 Пивной дистиллят (Beer spirit), 🍇 Дистилляты из выжимок, 🥃 Дистиллят фруктовых выжимок (Fruit marc spirit)
Частые вопросы
Правда ли, что Hefebrand делают из дрожжей?
Да, точнее — из дрожжевого осадка, оставшегося после брожения вина, пива или фруктового сусла; в нём есть немного спирта и много ароматов.
Какова минимальная крепость Hefebrand?
В ЕС — 38 % об.; перегонку нужно вести ниже 86 % об., чтобы сохранить вкус сырья.
Можно ли ароматизировать дрожжевой дистиллят?
Нет. Ароматизаторы и добавленный спирт запрещены; разрешены только карамель для цвета и до 20 г/л сахара.
Как пишут Hefebrand на этикетке?
Название «Hefebrand» или «дистиллят осадка» дополняют сырьём, например винным или пивным.
Чем он отличается от граппы?
Граппу перегоняют из виноградных выжимок — кожицы и семян, а Hefebrand — из жидкого дрожжевого осадка после брожения.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Distillation (Дистилляция) — Перегонка сброженной жидкости: этанол испаряется раньше воды, пар охлаждают и собирают; партиями в кубе или непрерывно в колонне.
- 🥃 Дистиллят фруктовых выжимок (Fruit marc spirit) — Категория 7 правил ЕС: крепкий напиток из сброженных и перегнанных выжимок плодов, кроме винограда; от 37,5 % об., метанола до 1 500 г/гл, без ароматизации.
- 🍷 Винный осадок — Отмершие дрожжи на дне после брожения, дают вину округлость.
- 🥃 Пивной дистиллят (Beer spirit) — Крепкий напиток прямой перегонки свежего пива (категория ЕС 13): перегонка ниже 86 % об., в бутылке от 38 % об., без ароматизаторов и добавленного спирта.
Похожие
🥃 Пивной дистиллят (Beer spirit) · 🥃 Дистиллят фруктовых выжимок (Fruit marc spirit) · 🍸 Беренбург · 🥃 Арак Шри-Ланки · 🥃 Боровичка
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)