🥛 Молочные и редкие дистилляты

Категория ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 24.10.2026

Hefebrand, пивной дистиллят и топинамбур — от 38 % об.; монгольский архи — перегнанное кислое молоко.

Редкие дистилляты — это категории ЕС 12, 13 и 14: Hefebrand (дистиллят дрожжевых осадков вина, пива или фруктов), пивной дистиллят и дистиллят топинамбура. Крепость каждого — не менее 38 % об.; все три описывает приложение I Регламента ЕС 2019/787. К ним по духу близок молочный дистиллят монголов, архи.

Hefebrand делают перегонкой осадка ниже 86 % об. Beer spirit — прямой перегонкой свежего пива при нормальном давлении; вкус должен происходить от пива. Топинамбурный дистиллят — из клубней Helianthus tuberosus, сброженных и перегнанных. Добавлять к ним спирт и ароматизировать их нельзя, а подслащивать — до 20 г/л.

Архи, или shimiin arkhi, — монгольский дистиллят из сброженного молока. По данным Национального центра культурного наследия Монголии, из 100 литров кислого молока получают 13–16 литров архи крепостью 10–14 градусов. Этнолог Изабель Бьянки описывает его как перегнанный йогурт, тогда как айраг — сброженное кобылье молоко.

Монголы и казахи — исторически кочевые скотоводы с давними молочными традициями; айраг, или кумыс, представлен на сайте отдельной страницей. Для архи в регламенте ЕС отдельной категории нет.

Почему это важно для вас. Название «Hefebrand» закон требует дополнять сырьём осадка, а beer spirit не является виски: виски требует солодового затора и трёх лет в дереве. Молочный архи — домашний традиционный напиток; проверяйте происхождение и крепость. ВОЗ: безопасной дозы не существует.

Другие разделы темы: Азиатские традиции крепких напитков; Агава: текила и мескаль; Украинские традиции крепких напитков; Медовые напитки; Водка и зерновые дистилляты; Фруктовые бренди; Ром и тростниковые дистилляты; Как делают крепкие напитки. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».

Факты

Категория ЕС	12 (Hefebrand), 13 (beer spirit), 14 (топинамбур)
Крепость (% об.)	38 % об.
Сырьё	осадок вина, пива или фруктов; свежее пиво; клубни топинамбура; кислое молоко (архи)
Страна	Монголия (архи)

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥛 Молочные и редкие дистилляты → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🍷 Спиртовое брожение, 🍷 Дрожжи
Из чего делают: 🍶 Кумыс, 🥃 Винные дрожжи
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Монголы, 🧑‍🤝‍🧑 Казахи
Входит в: 🥃 Крепкие напитки
Похожее и различия: 🥃 Выжимки
В других темах: 🥛 Молоко

Частые вопросы

Что такое Hefebrand?

Дистиллят дрожжевого осадка вина, пива или сброженных фруктов (категория 12 ЕС), перегнанный ниже 86 % об., минимум 38 % об. Название дополняют сырьём, например lees spirit из вина.

Какова минимальная крепость Hefebrand, beer spirit и топинамбурного дистиллята?

Во всех трёх категориях — 38 % об. (Регламент ЕС 2019/787, категории 12, 13 и 14).

Правда ли, что из молока нельзя сделать крепкий напиток?

Можно. В Монголии сброженное молоко перегоняют в архи: из 100 литров получают 13–16 литров крепостью 10–14 градусов. Это домашний напиток, а не категория ЕС.

Чем айраг отличается от архи?

Айраг — сброженное кобылье молоко (как кумыс), архи — его дистиллят; Бьянки называет архи «перегнанным йогуртом».

Правда ли, что beer spirit — это виски?

Нет. Beer spirit (категория 13) — прямая перегонка свежего пива, без обязательной выдержки. Виски (категория 2) требует затора из солодовых зерновых и не менее трёх лет в бочках до 700 л.

Что прочитать дальше

🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🍷 Дрожжи — Микроскопические грибки, превращающие сахар в спирт и газ.
🥃 Выжимки — Кожица, косточки и гребни винограда, которые остаются после отжима.
🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.

Источники

Все понятия