🥃 Пивной дистиллят (Beer spirit)

Пивной дистиллят (Beer spirit, нем. Bierbrand) — крепкий напиток, который получают прямой перегонкой свежего пива. В праве ЕС это отдельная категория 13 Регламента (ЕС) 2019/787: перегонка при обычном давлении до крепости менее 86 % об., чтобы дистиллят сохранил вкус и аромат пива, а в бутылке — не менее 38 % об.

Что запрещено. В пивной дистиллят нельзя добавлять спирт, разбавленный или нет, и нельзя его ароматизировать. Для цвета разрешён только карамель. Подслащивать можно лишь для округления вкуса — не более 20 г сахара на литр. Этим он отличается от виски, который в ЕС обязательно выдерживают не менее трёх лет в деревянных бочках.

История категории. Те же требования действовали и по прежнему Регламенту (ЕС) № 110/2008, где категория 13 называлась «Bierbrand или eau de vie de bière»: прямая перегонка свежего пива, не менее 38 % об., без ароматизаторов. Немецкое название Bierbrand до сих пор самое распространённое на этикетках.

Баварский пример. По описанию портала GenussErbe Bayern, баварский Bierbrand делают из свежего пива разных стилей — от пшеничного и светлого до бока и праздничного. Его перегоняют в кубах или колоннах, тщательно отделяют первые и последние фракции, а после выдержки разбавляют до питьевой крепости. Когда-то малые и монастырские пивоварни отдавали винокурам нереализованное пиво.

Почему это важно для вас. Пивной дистиллят пахнет солодом и хмелем, но это не пиво: от 38 % об. — в несколько раз крепче обычного светлого. Сверяйте законное название на этикетке — «Bierbrand» или «beer spirit». ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.