🥃 Hefebrand

Hefebrand, auch Hefe- oder Trubbrand genannt, ist ein starkes Getränk, das durch Destillation des Hefesatzes gewonnen wird, der nach der Gärung von Wein, Bier oder Fruchtmost zurückbleibt. In der EU ist das eine eigene Kategorie 12: Destillation unter 86 % vol., in der Flasche mindestens 38 % vol., ohne zugesetzten Alkohol und ohne Aromen.

Rohstoff. Nach der Gärung sinken abgestorbene Hefezellen zusammen mit Wein- oder Apfelweinresten auf den Boden von Tanks und Fässern; diese Masse heißt Hefesatz oder Trub. Sie enthält noch etwas Alkohol und viele Aromastoffe, daher wird sie nicht weggeworfen, sondern zur Destillation gegeben. Der Begriff ist deutschsprachig: „Hefe“ ist die Hefe, „Brand“ das Destillat.

Regeln. Die Verordnung (EU) 2019/787 verbietet den Zusatz von Alkohol und Aromen; die Farbe darf nur mit Zuckerkulör angepasst werden, Zucker höchstens 20 g/l, als Invertzucker berechnet. Die Bezeichnung „Hefebrand“ oder „Hefesatzbrand“ muss um den Namen des Rohstoffs ergänzt werden, etwa Wein. Die frühere Verordnung 110/2008 erlaubte nur Wein- und Obsthefesatz; die Regeln von 2019 nahmen Bier hinzu.

Platz unter den Getränken. Der Hefebrand steht dem Trester nahe, etwa Grappa oder Marc, sowie dem Bierbrand: Alle geben Nebenprodukten der Weinbereitung und des Brauens ein zweites Leben. Je mehr der Brenner vom Herzlauf nimmt, desto dichter und hefiger wird der Geschmack.

Warum das für Sie wichtig ist. Bei 38 % vol. enthält ein Glas von 20 ml etwa 6 g reinen Alkohol. Das Brennen von Hefesatz zu Hause ohne Kontrolle ist gefährlich, denn die ersten Fraktionen enthalten Methanol. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.